Trummipulgad lehttaignas

Väga maitsvad kana poolkoivad saab, kui neid mõnusas maitsekas rubis marineerida ja seejärel taignasse mässituna veel üle küpsetada.

Marinaadi jaoks läheb vaja:

• 2 spl majoneesi
• 4 suurt, st SUURT purustatud küüslaugu küünt
• 1/4 sidrunit
• 1,5 tl paprikapulbrit
• soola
• 1 tl purustatud rohelist pipart

Muud komponendid:

• 10 tk kana poolkoibi, nn trummipulgad
• 200 g pärmi-lehttaigent
• 1 muna

Sega kausis kokku marinaadi komponendid, soolaga doseeri oma maitse järgi. Sidrunist pigista mahl välja. Pane trummipulgad mögina sisse üle öö marineeruma.

Küpseta koivad marinaadi sees madalas ahjupotis 200 kraadi juures 35 minutit. Tõsta jahtuma. Lõika lehttaigen pikkadeks 1 cm laiusteks ribadeks. Kui koivad jahtunud, siis mässi taigen neile ümber, pintselda lahti klopitud munaga ja pane ahjuplaadile 20 minutiks järelküpsema. Serveeri millega iganes soovid, aga näppe on mõistlik lakkuda, mitte pesta.

Külmalt marineeritud küüslauk

Külmmarineerimise meetodil konserveeritud küüslauk on maitsev salat liharoogade kõrvale ja säilib hästi.

Vaja läheb 2 kg värsket noort küüslauku.

Maitseained 1 purgi kohta: 
1 tilliõisik
2-3 mustsõstra lehte
1 kirsileht
tükk mädarõika lehte

Marinaadi jaoks:
600 ml vett
1 kl 9% äädikat
6 nelki
1 tl musta terapipart
2 spl soola
2 spl suhkrut

Valmistamine: pese küüslauk ja puhasta pealmisest koorest selliselt, et küüslaugu pead jääksid terveks. Purgi põhja pane kõik maitseained ja siis täida purk küüslaugu peadega. Marinaad: pane vesi + kõik maitseained, va. äädikas, potti. Sega korralikult läbi. Vii marinaad kõval tulel keemiseni ning peale seda keera kuumus väikseks ning keeda 3 minutit. Peale keetmist võta marinaad tulelt ning lisa äädikas, sega korralikult läbi. Jahuta marinaad. Kõige lõpuks kalla jahutatud marinaad purkidesse ning keera purgid kinni. Säilita jahedas ja pimedas kohas.

Võid katsetada ka varianti juurviljadega. Pool purki küüslauku täida küüslaugu küüntega (sel korral lammuta pead laiali). Ülejäänud pool purki täida tomatite, kurkide või paprikaga. Marinaad ja meetod on samad.

Küpsetatud pardirind mee-ingverikastmes

Hõrgu kastme inspiratsiooni pardirinna jaoks sain Toidutare lehelt. Nagu sageli ikka, muutsin retsepti sisu pisut meelepärasemaks.

Alustuseks pane praeahi soojenema 200 kraadile. Pane pardifileed külmale pannile, nahk allpool, ja lase rasval 10 minutit sulada. Pruunista, kuni nahk on kaunilt pruun ja krõbe. Maitsesta soola ja pipraga. Keera külge ja pruunista ka teine pool ning maitsesta. Tõsta liha ahju ja lase 5 minutit järelküpseda. Liha lõika lahti alles taldrikul, serveerimisel. Siis jäävad head mahlad kõik alles.

Kastme valmistamiseks riivi üks kopsakam jupp ingverit (2 suurt supilusikatäit või isegi rohkem) ja kuumuta seda paar minutit 2 spl või ja tilga õli segus. Sega hulka 2 spl mett, 200 ml kanapuljongit, 2 spl sojakastet ja keeda tasasel tulel 5 minutit. Lisa vähese veega segatult 2 tl maisijahu peene joana ja pidevalt segades. Keeda veel max 5 minutit.

Serveeri värske salatiga.

Mesine part lihtsal moel

Määritud ja täidetud part ootab ahjusõitu.

Oma blogi statistikat uurides selgus, et lihtsa pardi retsept on kõigi aegade edetabelis neljandal kohal ja seda on usutavasti edukalt kasutatud vähemalt 1099 korda. Kuna see on pärit jõuludest 2008, siis annan retseptile siinkohal väikese tuuningu.

Esiteks, täidis. 1 väike õun, 1 (šhalott)sibul, 1 sellerivars, peotäis kuivatatud aprikoose ja 2 supilusikatäit röstitud seedripähkleid.

Teiseks, mesi. Enne ahjupanekut valage part üle paari suure supilusikatäie meega.

Ma olen üritanud, aga mul ei õnnestu viimasel ajal parti noa ja kahvliga süüa, ikka näppudega. Seda va mõmisedes sõrmede lakkumist on nii palju.

Mesine küpsetatud kalkun

Suurepärane, suus sulav, ülipehme, sülge pritsivalt lõhnav. Seda ülivõrret saate ise ka proovida kui teil leidub piisavalt suur küpsetuskott, mis mahutab 5-8 kg suuruse objekti.

• 1 kalkun
• 4 spl mett
• 4 spl sojakastet
• 2 spl õli
• 2 spl balsamiäädikat
• 1 tl majoraani
• 1 suur oks värsket rosmariini
• 1 pea küüslauku
• sool
• purustatud must pipar
• 2 porgandit
• 1 vars sellerit
• 1 suur õun
• 1 suur sibul

Üks mis kindel - lindu tuleb küpsetada ahjus küpsetuskotis. See kehtib nii pardi kui kalkuni kohta. Ilma kotita tuleb vaeva näha liha pehmeks saamisega, lisaks peab seda kastma ja võitlema liha kuivamisega. Kotiga ei ole muret - niiskus jääb liha juurde ning pehmus saabub igal juhul soovitud ajal.

Alustuseks pese lind puhtaks ja kuivata köögipaberiga. Hõõru seest ja väljast soola ja pipraga. Valmista ette rub: sega kokku mesi, soja, balsamiäädikas, õli, majoraan, hakitud rosmariin, purustatud küüslauk. Kalkuni töötlemiseks on hea kasutada suurt kaussi. Määri lind rubiga üleni kokku. Kata kauss toorkilega ja jäta kalkun üheks ööks jahedasse kohta marineeruma.

Valmista ette täidis: lõika porgand, sibul, õuna ja seller robustselt suurteks tükkideks. Topi see kraam kalkunile kõhtu ja pane küpsetuskotti. Kaussi jäänud rub lisa ka veel linnule peale. Küpseta kalkunit 150 kraadi juures 1 tund iga kilo kohta. Korraliku küpsetuse tulemusena saad linnu lahti harutada köögitangidega - nuga ei lähe vaja, sest liha on luude küljest lahti.

Serveeri köögiviljawoki ja hapukapsaga. Kasuta fantaasiat.

Kastmeks sobib väga hästi homaarikaste.

Inspiratsiooniallikad: Toidutare, Ragne Värk.

Homaarikaste linnulihale

Sõber õpetas homaarikastme retsepti, mis suurepäraselt sobib näiteks ahjus küpsetatud pardi või kalkuni juurde.

• 100 g võid
• 1 spl õli
• 1 pea küüslauku
• 1 klaas valget veini või kuiva vermutit (Martini Extra Dry sobib hästi)
• 1 spl homaari fondi
• purustatud must pipar
• 1 tl suhkrut

Haki küüslauk ja pane tasasele tulele või ja õli segusse hauduma mõneks minutiks. Lisa homaari fond ja vermut. Keeda madalal tulel kastet pidevalt segades kuni umbes pool vedelikust on aurustunud. Maitsesta suhkru ja pipraga. Enne taldrikule serveerimist sega kaste läbi.

Riisisupp

See on üllatus, et täiesti ilma loomse olluseta supp võib nii maitsev olla.

• 2 kartulit
• 1 sibul
• 1/2 klaasi ümarateralist riisi (Veski Mati pudruriis on väga hea)
• 1 keskmise suurusega porgand
• petersell
• till
• 1/2 tl kurkumi
• 1 tl mehhiko maitseainet või teravat punast pipart
• koriander
• kuivatatud basiilik
• kuivatatud küüslauk
• sool
• taimeõli

Alusta riisist. Pese riis puhtaks ja jäta vette ligunema. Lõika kartul kuubikuteks, porgand peenikesteks pulkadeks, haki sibul. Pane kartul 3 liitri veega keema, keed poolpehmeks. Prae sibul vähese õliga kuldseks, lisa porgand ja prae veel paar minutit. Lisa riis ja sibul-porgand supile ning keeda kuni koostisosad on pehmed. Lisa kurkum ja muud maitseained, maitsesta soolaga. Lase supp korraks veel keema. Haki till ja petersell, lisa supile ja jäta kaane alla 15-20 minutiks tõmbama.