esmaspäev, 29. detsember 2014

Mesine part lihtsal moel

Määritud ja täidetud part ootab ahjusõitu.
Oma blogi statistikat uurides selgus, et lihtsa pardi retsept on kõigi aegade edetabelis neljandal kohal ja seda on usutavasti edukalt kasutatud vähemalt 1099 korda. Kuna see on pärit jõuludest 2008, siis annan retseptile siinkohal väikese tuuningu.

Esiteks, täidis. 1 väike õun, 1 (šhalott)sibul, 1 sellerivars, peotäis kuivatatud aprikoose ja 2 supilusikatäit röstitud seedripähkleid.

Teiseks, mesi. Enne ahjupanekut valage part üle paari suure supilusikatäie meega.

Ma olen üritanud, aga mul ei õnnestu viimasel ajal parti noa ja kahvliga süüa, ikka näppudega. Seda va mõmisedes sõrmede lakkumist on nii palju.

Mesine küpsetatud kalkun

Suurepärane, suus sulav, ülipehme, sülge pritsivalt lõhnav. Seda ülivõrret saate ise ka proovida kui teil leidub piisavalt suur küpsetuskott, mis mahutab 5-8 kg suuruse objekti.
  • 1 kalkun
  • 4 spl mett
  • 4 spl sojakastet
  • 2 spl õli
  • 2 spl balsamiäädikat
  • 1 tl majoraani
  • 1 suur oks värsket rosmariini
  • 1 pea küüslauku
  • sool
  • purustatud must pipar
  • 2 porgandit
  • 1 vars sellerit
  • 1 suur õun
  • 1 suur sibul
Üks mis kindel - lindu tuleb küpsetada ahjus küpsetuskotis. See kehtib nii pardi kui kalkuni kohta. Ilma kotita tuleb vaeva näha liha pehmeks saamisega, lisaks peab seda kastma ja võitlema liha kuivamisega. Kotiga ei ole muret - niiskus jääb liha juurde ning pehmus saabub igal juhul soovitud ajal.

Alustuseks pese lind puhtaks ja kuivata köögipaberiga. Hõõru seest ja väljast soola ja pipraga. Valmista ette rub: sega kokku mesi, soja, balsamiäädikas, õli, majoraan, hakitud rosmariin, purustatud küüslauk. Kalkuni töötlemiseks on hea kasutada suurt kaussi. Määri lind rubiga üleni kokku. Kata kauss toorkilega ja jäta kalkun üheks ööks jahedasse kohta marineeruma.

Valmista ette täidis: lõika porgand, sibul, õuna ja seller robustselt suurteks tükkideks. Topi see kraam kalkunile kõhtu ja pane küpsetuskotti. Kaussi jäänud rub lisa ka veel linnule peale. Küpseta kalkunit 150 kraadi juures 1 tund iga kilo kohta. Korraliku küpsetuse tulemusena saad linnu lahti harutada köögitangidega - nuga ei lähe vaja, sest liha on luude küljest lahti.

Serveeri köögiviljawoki ja hapukapsaga. Kasuta fantaasiat.

Kastmeks sobib väga hästi homaarikaste.

Inspiratsiooniallikad: Toidutare, Ragne Värk.

Homaarikaste linnulihale

Sõber õpetas homaarikastme retsepti, mis suurepäraselt sobib näiteks ahjus küpsetatud pardi või kalkuni juurde.

  • 100 g võid
  • 1 spl õli
  • 1 pea küüslauku
  • 1 klaas valget veini või kuiva vermutit (Martini Extra Dry sobib hästi)
  • 1 spl homaari fondi
  • purustatud must pipar
  • 1 tl suhkrut
Haki küüslauk ja pane tasasele tulele või ja õli segusse hauduma mõneks minutiks. Lisa homaari fond ja vermut. Keeda madalal tulel kastet pidevalt segades kuni umbes pool vedelikust on aurustunud. Maitsesta suhkru ja pipraga. Enne taldrikule serveerimist sega kaste läbi.

Riisisupp

See on üllatus, et täiesti ilma loomse olluseta supp võib nii maitsev olla.

  • 2 kartulit
  • 1 sibul
  • 1/2 klaasi ümarateralist riisi (Veski Mati pudruriis on väga hea)
  • 1 keskmise suurusega porgand
  • petersell
  • till
  • 1/2 tl kurkumi
  • 1 tl mehhiko maitseainet või teravat punast pipart
  • koriander
  • kuivatatud basiilik
  • kuivatatud küüslauk
  • sool
  • taimeõli
Alusta riisist. Pese riis puhtaks ja jäta vette ligunema. Lõika kartul kuubikuteks, porgand peenikesteks pulkadeks, haki sibul. Pane kartul 3 liitri veega keema, keed poolpehmeks. Prae sibul vähese õliga kuldseks, lisa porgand ja prae veel paar minutit. Lisa riis ja sibul-porgand supile ning keeda kuni koostisosad on pehmed. Lisa kurkum ja muud maitseained, maitsesta soolaga. Lase supp korraks veel keema. Haki till ja petersell, lisa supile ja jäta kaane alla 15-20 minutiks tõmbama.

neljapäev, 25. detsember 2014

Porgandi püreesupp


  • 1,5 l vett
  • 1 kana rinnafilee
  • 100 g sulatatud juustu
  • 5-6 porgandit
  • 1 suurem kartul
  • 2 sibulat
  • taimeõli
  • purustatud must pipar
  • sool
Keeda paraja soolsusega vees kanafileedest puljong ja kurna. Supi jaoks kulub 1 liiter puljongit. Haki köögiviljad peeneks. Prae sibulat  tilga õliga. Kui sibul on klaasjas, lisa porgand ja prae veel minutike. Pane puljong uuesti tulele, lisa sulatatud juust, praetud köögiviljad, kartulikuubikud. Maitsesta soola ja pipraga. Keeda kaane all väikesel tulel supimaterjal pehmeks. Lase supil 10 minutit kaane all ilma tuleta tõmmata. Blenderda ja serveeri.

Kanalihaga võid teha midagi muud, näiteks salatit.

reede, 25. juuli 2014

Kerge keefirimarinaad kanalihale

Lihtne, kiire ja hea marinaad kanaliha grillimiseks.

  • 1 kg kana kintsuliha
  • 250 ml keefirit
  • 3 suurt küüslauguküünt
  • 10-20 tera musta pipart
  • 1 spl valge veini äädikat
  • soola maitse järgi
  • 1 sibul
Viska koostisained blenderisse, lase sodiks, lisa hakitud sibul. Kalla marinaad kanalihale, sega läbi ja pane ööseks seisma. Nii lihtne ongi. On oluline, et sibulat blenderisse ei pane. Lögaks lastud toores sibul teeb marinaadi kibedaks.

esmaspäev, 5. mai 2014

Lambaliha pohlakastmes

Pohlakaste sobib lambalihale suurepäraselt ja annab sellele mõnus-hapuka pikantse maitse.

  • 1 kg pehmet lambaliha, nt lambakints
  • 3 suurt küünt küüslauku
  • hapu ploomi- või alõtšakompott või tkemali kaste
  • 1 supilusikatäis lambaürte, nt rosmariin
  • sool
  • sorts õli
Kastme jaoks:
  • 500 g pohli
  • 2 klaasi vett
  • 0,5 klaasi suhkrut
  • 1/4 klaasi punast veini
  • 1 spl tärklist
  • kaneel
  • jahvatatud must pipar
  • vürts
  • sool
Liha valmistamine. Eemalda ploomidelt või alõtšadelt kivid. Purusta blenderis küüslauk, ploomid ja ürdid lisa õli ja maitse järgi sool. Pane lambakints või muud suured pehmed tükid saadud mögina sisse marineeruma vähemalt neljaks tunniks. Ööpäev on parem. Tükkideks lõigatud liha pane küpsetuskotti. Terve kints pane lihtsalt panniga ahju. Marinaad kalla ka juurde. Küpseta 180 kraadi juures umbes tund. Lamba kõrvale võid panna küpsema mõned tomatid.

Kastme valmistamine. Pane vesi ja pohlad potti, kuumuta kuni keemiseni. Võta tulelt ära ja jäta 15 minutiks tõmbama. Kurna pohlad vedelikust välja. Saadud vedelik pane kõrvale - see sobib väga hästi morsi valmistamiseks. Purusta pohlad  blenderis. Kui soovid hästi kreemjat kastet, siis hõõru püree läbi tiheda sõela, et kestad eemaldada. Pane püree potti, lisa suhkur, maitse järgi kaneeli, pipart ja soola, 3-4 vürtsitera. Kuumuta ja sega kuni keemiseni, võta tulelt. Sega tärklis vähese veega. Pane püreele uuesti tuli alla ja kuummuta keemiseni. Lisa vein ja tärklis kogu aeg segades. Ära keema lase. Soust on valmis siis kui see on kenasti paksenenud.

Serveeri millega iganes soovid. Sobivad nii köögiviljad kui ka riis või kuskus.

Ahjus hautatud keelesupp

Kas teadsite, et suppi saab ahjus teha? Eriti hea hautatud supi saab loomakeelest. Võtab küll kaua aega, aga tulemus on ootamist väärt.
  • 350 g veisekeelt
  • 3 kartulit
  • 1 porgand
  • 1 suur magus punane paprika
  • 2 värsket tomatit
  • 200 g rohelist türgiuba
  • 4 küünt küüslauku
  • 1 klaas tomatimahla
  • tilli, peterselli
  • 2 loorberilehte
  • sool
  • purustatud must pipar
Pese keel ja pane malmist ahjupotti. Vala peale 2,5 liitrit vett. Lisa loorber ja pane kaane alla ahju hauduma üheks tunniks 200 kraadi juures. Võta keel välja, eemalda keele nahk. Lõika keel õhukesteks ribadeks. Kurna leem läbi tiheda sõela ja puhasta malmpott. Lõika kartul ja paprika ribadeks, porgand riivi jämeda riiviga. Tomatitelt eemalda keeva veega nahk ja lõika kuubikuteks. Haki küüslauk hästi peeneks. Pane leem, keel ja köögiviljad uuesti malmpotti, lisa türgiuba ja tomatimahl. Maitsesta soola ja pipraga. Pane pott kaane alla veel üheks tunniks 200 kraadi juurde hauduma. Kontrolli köögiviljade pehmust ja vajadusel hauta kauem. Lõpuks keera kuumus maha ja jäta supp veel 15 minutiks ahju.

Ma armastan sind nagu siiakala - siia tartariga võileivad

Alustuseks tuleb kevadel Tallinna lahele kalastama minna ja püüda üks kuni mitu sobivas mõõdus siiakala. Sobiv mõõt on 35 sm või suurem. Alternatiiviks on külastada mõnda kalaletti.
  • 4 väikest rukkileiba
  • 2 tl võid
  • 300 g värskelt soolatud siiga (tiba suhkrut ka soolale sekka)
  • 1 punane sibul
  • purustatud musta pipart
  • vajadusel soola
  • värske till
  • salatilehti
Koori ja haki sibul võimalikult peeneks. Eemalda siia nahk ning suuremad luud ja haki kala noaga peeneks. Sega kala sibula ja pipraga ning tuuni vajadusel soolasust. Määri leibadele või, aseta neile salatileht, till ja kalamass. Kaunista sibularõngastega ja serveeri eelroaks või hommikusöögiks.

laupäev, 25. jaanuar 2014

Kohevad pannkoogid keefiritaignast

Pannkoogitaigen keefiriga
Imeliselt kohevad ja õrnad pannkoogid saab keefiri baasil tehtud taignast.
  • 1 liiter keefiri
  • 2 L-suuruses muna
  • 1 tl söögisoodat
  • sool
  • suhkur
  • jahu

Vahusta munad kergelt koos soola ja suhkruga. Kalla juurde keefir ning lisa keefirisse sooda. Sega kõik mikseriga kokku. Lisa jahu nii palju, et tekiks vedela hapukoore sarnane konsistents. Vajadusel tuuni maitset soola ja/või suhkruga. Küpseta keskmisel kuumusel.
Soolane pannkook tuunikala ja juustuga.