Rocky Mountain Oysters ehk oinamunad Mihkli moodi ehk kananagitsad

Mõned aastad tagasi ostsin Balti Jaama turult pullimune. Tegime sellest ühe väga meeldejääva grilliõhtu. Kõik nautisid – ka lapsed. Neile muidugi ütlesin, et tegemist on chicken nuggets’itega ehk kananagitsatega. Lapsed olid vaimustuses. Sõid, küsisid juurde, tahtsid veel. Kõik olid rahul. Ja ausalt öeldes – roog oli tõesti väga hea.

Aastad läksid mööda ja nüüd, Küprosel, avastasin kohalikust Selverist (Alphamega), et siin müüakse ka oinamune. Ostsin, proovisin ja sain järjekordse väga hea maitseelamuse. Mõnes mõttes isegi parem – pehmem, õrnem, kuid samas väga täidlane.

Mu kallis naine Annely leidis mulle juba esimesel korral pullimunadega ühe retsepti, mille algupära on Kanadas ja mille nimi on Rocky Mountain Oysters. Sisuliselt tähendab see seda, et härjamunad paneeritakse maisihelvestes ja tehakse grillil või pannil mõnusalt krõbedaks. Esimene katsetus õnnestus suurepäraselt. Nüüd proovisin sama retsepti oinamunadega – ütleme nii, umbes 100% ulatuses sama asja. Ja kuna see on retsept, mis on igati säilitamist ja kordamist väärt, panen oma kogemuse siia kirja, samm-sammult.

---

Samm 1: koorimine

Kõigepealt tuleb aru saada – ja aktsepteerida –, et vahet ei ole, mis munaga on tegemist. Olgu see kanamuna, pullimuna, oinamuna, sinu enda muna või ükskõik milline muu muna: munal on alati koor. Ja see koor tuleb alati eemaldada, et pääseda ligi sellele, mida sa tegelikult süüa tahad.

Kõik on ju keedumuna söönud. Mõni eelistab pehmet, mõni kõva. Lööd muna vastu lauda – krõp, krõp, krõp – ja koor tuleb maha. Pulli- ja oinamunadega laua vastu löömisest paraku palju kasu ei ole. Seal tuleb appi võtta nuga ja käärid ning kest ettevaatlikult lahti lõigata. Aga põhimõte on täpselt sama: eemaldad välise koore ja kogu see nauditav sisu kukub sulle lihtsalt lupsti pihku.

Muide, kogu see ülejäänud välise kesta materjal on väga nauditav sinu lemmikloomadele, nt kassidele.

---

Samm 2: viilutamine

Kui munad on korralikult kooritud, pestud ja kuivatatud, lõika need lapikut külge pidi pooleks. Tulemuseks on umbes 1–1,5 cm paksused viilud, mida on väga hea edasi töödelda ning hiljem grillida või praadida.

---

Samm 3: marinaad

Pane munaviilud umbes pooleks tunniks kergesse marinaadi. Mina kasutan selleks:

• oliiviõli

• veidi laimimahla

• natuke soola

• musta pipart

Las nad seisavad ja imbuvad. Selle aja jooksul saad rahulikult paneeringu ette valmistada.

---

Samm 4: paneering

Võta kaks kaussi.

Esimesse löö paar muna lahti, klopi segamini ning lisa veidi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart.

Teise kaussi pane suur hunnik maisihelbeid, mille oled eelnevalt piisavalt peeneks purustanud. Pigem tee seda puru rohkem kui vähem – tegelikkuses kulub seda üllatavalt palju.

Maisihelveste hulka sega maitseaineid vastavalt oma eelistusele. Mida iganes tahad, aga üks asi on kindel: küüslaugupulber peab seal sees olema. Mina lisasin veel veidi tšillipulbrit ja suitsutatud paprikapulbrit. Aga see on täiesti vaba looming – pane sinna seda, mis sulle endale meeldib.

---

Samm 5: küpsetamine

Siin ei ole tegelikult vahet, kas valid grilli, grillpanni või tavalise panni – tegevus on sama.

Kurna munaviilud marinaadist välja, kasta need kõigepealt lahtiklopitud munasse ja seejärel keeruta korralikult maisihelbe-paneeringus, nii et kate jääks mõnusalt paks.

Grillil küpsetades kasuta mõõdukat kuumust ja häid süsi. Pannil praadides: grillpannil piisab vähesest õlist, tavalise panni puhul soovitan pigem umbes pool sentimeetrit õli – korralik kiht. Kuumus olgu keskmine. Prae või grilli mõlemalt poolt umbes 2–3 minutit, kuni paneering on kuldpruun ja krõbe.

---

Samm 6: serveerimine

Serveeri munad kindlasti tzatziki-laadse kastmega – hapukoor, kurk, küüslauk ja värsked ürdid. Lisaks soovitan munad vahetult enne söömist üle piserdada tirtsu laimimahlaga.

Kõrvale sobib suvaline saiatoode – röstsai, pitaleib või mis iganes parasjagu kätte satub. Lambapiima või annab lisaelamuse.

Maitseelamus on garanteeritud. See on väga õrn, lausa üllatavalt õrn toit. Ja ma julgen kinnitada: ka lastele meeldib. Faktiliselt tõestatud.

Keedetud krabi küüslaugu-sidruni-tilli-või kastmes

Kui peaks juhtuma, et sinu kööki satub värske krabi (näiteks Küprosel kalastades), siis see on üks ütlemata maitsev delikatess, mille söömine on omaette mõnus rituaal.

Vaja läheb:

• 1-2 krabi sööja kohta
• Meresoola
• 50g võid
• Hakitud till
• Värske sidrun
• 2-3 küünt purustatud või hakitud küüslauku

Valmistamine:

• Aja potis vesi keema, lisa soola nii palju, et maitseks nagu ookeani vesi (mitte lahja nagu Balti meres).
• Lisa krabid keevasse vette ja keeda 10–12 minutit (olenevalt suurusest). Krabi on valmis, kui kest muutub erkoranžiks/punaseks ja jalg eraldub kergesti. Tõsta krabid välja ja lase 5 minutit jahtuda.
• Kuniks krabid keevad, valmista dipikaste. Sulata või madalal kuumusel. Lisa küüslauk ja kuumuta õrnalt, kuni see muutub kuldseks (ära pruunista!). Lisa till ja tuuni sidrunimahla ning soolaga. 

Serveeri kohe koos krabiga. Kõrvale sobib viil ciabattat või krõbe lavašš, mida saab kastmega dippida. Klaas kuivemat valget veini (nt Xynisteri Küproselt) teeb elamuse veel paremaks.

Keedetud lambapea sidruni ja ürtidega (Kefalaki Vrasto)

“Kefalaki Vrasto” pärineb kreeka kultuurist, ja selle nimi tõlgituna tähendab “keedetud väikest pead”. See on traditsiooniline kreeka supp, mis valmistatakse lamba- või kitsepeast, keetes seda koos aromaatsete köögiviljadega, nagu sibulad, porgandid, seller ja loorberilehed. See toit peegeldab kreeka köögi säästlikkust ja oskust kasutada ära kõik looma osad, sh rupskid.

“Kefalaki Vrasto” on tihedalt seotud Kreeka ja Küprose maapiirkondade ja karjakasvatajate kogukondadega ning seda süüakse sageli külmematel kuudel või pidulike söögikordade osana. Lisaks sellele, et see on toitainerikas rammus roog, esindab see ka traditsioonilist aeglase küpsetamise meetodit, mille abil saadakse maitserikkad tulemused koostisosadest, mida tavaliselt ei peeta esmaklassilisteks lihatükkideks. 

Selline näeb välja puhastatud lambapea.

Koostisosad:

• 1 puhastatud lamba- või kitsepea
• 2-3 loorberilehte
• 1 tükeldatud suur sibul
• 2 porgandit, tükeldatud
• Pool pead hakitud küüslauku
• Poole sidruni mahl
• 1/4 tassi süütut oliiviõli
• Värske hakitud till ja petersell
• Sool ja pipar

Valmistamine:

1. 

   Selline näeb välja pehmeks keedetud lambapea.

   Pane lambapea suurde potti koos vee, loorberilehe, pipara, sibula, küüslaugu, soola ja porganditega.
2. Keeda 2-3 tundi aegalsel tulel, vahepeal eemalda vaht.
3. Kui liha on pehme, eemalda lambapea ja tõmba liha lahti. Puhasta keel ja võta kolbast välja aju.
4. Kurna puljong ja lisa sidrunimahl. Vajadusel tuuni soolaga.
5. Pane liha, tükeldatud keel ja aju tagasi puljongisse ning kaunista värske tilli ja peterselliga.
6. Serveeri supina koos koorikleivaga.

Böffipirukas ehk tarte tartare de boeuf

Kui teil kunagi tekib olukord, mil külalistest jääb järele hunnik boeuf a la tartar ehk böffi, siis saate seda retsepti ära kasutada maailma parimate lihapirukate küpsetamiseks. Ma mõistan, et selline olukord tekib üliharva või pigem ei teki üldse, seetõttu on ka käesoleva retsepti väärtus ülisuur.

Ma siinkohal böffi retsepti ei jaga, kuid piruka jaoks on vaja kokkusegatud böffile lisada midagi, mis maandab veiseliha tuimaks muutumise riski pirukate küpsetamisel. Saate isegi aru, et kvaliteetse böffi tooraine saab kerge vaevaga pirukatäidisena tuksi keerata. 

Leidke kuskilt seapekki ja mugulsibulat, hakkige need pisikesteks tükkideks ja segage böffi hulka. Ja võlukepike hakkabki tööle!

Valmistage taigen näiteks kopsupirukate retsepti kohaselt ja küpsetage sama moodi - 200 kraadi juures 15 minutit. 

HOIATUS! Enne söömist laske pirukal pisutki jahtuda! Ei tasu ahnitseda, võite suu ära kõrvetada.

Tai kookosesupp mereandidega - Tom Kha Goong

Komistasin Pärnu surnuaia-Selveris tamarindi pasta otsa ja kohe tekkis mõte tai suppi teha. Kalmaarid-krevetid-kohafilee olid juba ammu sügavkülmas ootamas, samuti laimilehed ja sidrunhein. Tehtud-mõeldud. Kuivatatud galangali sain Stockmannist (Piprapoes oli otsas). 

Supp sai imemaitsev ja mõnumõminat jätkus suisa mitmeks päevaks (nohh, leemele uued krevetid-kalmaarid sisse ja uuele ringile). Kui aga tahtsin tulemusi feissbukki panna, siis selgus, et ma polegi seda retsepti blogisse pannud. Kuigi nautinud olen juba ca 20 aastat. Eks tuleb nüüd siis see viga parandada.

Vaja läheb:

• 1 liiter kalapuljongit (koharootsudest saab hea)
• 100 g kookoskreemi
• 100 g kookospiima
• Suure pöidla jagu värsket või kuivatatud galangali, viilutatud
• 1-2 vart värsket sidrunheina, juppideks lõigatud ja poolitatud
• 6-10 laimilehte
• Tamarindipastat
• Kalakastet
• Värsket chillit kaunistuseks
• Suvalises vormis kapsikumi teravuse jaoks
• Pruuni suhkrut
• Värsket laimi
• Üks suurem shalottsibul
• Pahmakas värsket koriandrit
• Valge kala fileed ca 500 g
• 2-3 kalmaarituubi
• 100-200 g sinikarbiliha
• Mereande võib komplekteerida nagu kätte juhtub, nt väikesed seepiad, kaheksajalg, rohekarbid, merekarbid, jne. Punast kala reeglina ei kasutata.
• Võib lisada ka shitake seeni või šampinjone, sellerit, kirsstomatit, ...

Edasi on juba lihtne. Galangal, sidrunhein, laimilehed, chilli, sibul, seller pane puljongisse mühinal keema, et maitsed ja aroomid välja tuleksid. 15 minutit on ok. Kalla peale kookoskreem ja -piim. Kuniks leem uuesti keema tõuseb, maitsesta tamarindi, kalakastme, suhkru ja kapsikumiga - et oleks tasakaalus soolane-magus-hapu-terav. Kui leem jälle keeb, lisa fileetükid, kalmaarirõngad, krevetid ja teod. Lase suurel kuumusel kiirelt keema ja pane stopper 3 minuti peale käima. Kui üle lased, siis saad kustukummisupi. Kui tuli on maha keeratud, lisa hakitud koriander.

Serveeri aurutatud riisiga ja piserda üle laimimahlaga. Järele jäänud leemele saad uue portsu mereande lisada ja teisele või kolmandale ringile lasta - oleneb kui palju leemest jätkub.

Vanakooli vahvlid

 

Kui te teate, mis on ESTA-2, siis teil läheb seda retsepti vaja.

Vaja läheb:

• 100g võid
• 100g suhkrut
• 2 muna
• 1tl vanillisuhkrut
• 5dl piima või vett
• 300g nisujahu

Valmistamine:

Klopi munad suhkru ja vanillisuhkruga heledaks vahuks, sega juurde jahtunud sulavõi. Lisa vaheldumisi piim ja jahu, vispeldades ühtlaseks. Aja vahvlimasin kuumaks ja asu küpsetama!

Vahvlid tuleks kohe peale masinast välja võtmist rulli keerata.

Serveeri koos jäätise, vahukoore või kohupiimakreemiga. Miks mitte lisada ka värskeid marju ja tuhksuhkrut?!

*Paksema taignaga tulevad vahvlid pehmemad ja vedelama taignaga krõbedamad.

Retsepti algne allikas on siin: https://lisoyblog.wordpress.com/2016/07/11/koduste-vahvlite-retsept/amp/  

Pardimaksa foie gras apelsinikastmes

 

Ei, mu sõbrad, see ei ole tavaline Rannamõisa pardimaksast tehtud nikerdis. See on tõelisest nuumpardi 600-grammisest maksast loodud kunst! Kunstitarbeid saab Balti jaama turult Willi Lihamaailmast.

Samm 1 - kartulipuder. Keeda kartulid pehmeks, peenesta üks kopsakam sibul, kuumuta paar klaasi piima keemiseni. Kurnatud ja kuumadele kartulitele lisa sibul ja või (rohkem on parem). Tambi kartulid puruks, kalla peale kuum piim ja vahusta mikseriga. Lisa soovi järgi hakitud värskeid ürte, nt tilli ja peterselli. Maitsesta soolaga.

Samm 2 - pardimaks. Antud aktsioon nõuab ülikiiret tegutsemist, seega hoolitse, et kõik abivahendid oleksid käe-jala juures. Lõika maks ca 1,5 cm viiludeks. Pane pliidil punn põhja ja lase kuiv pann hästi kuumaks. Pannilabida ja kahvli abil pane maksaviilud kiiresti pannile. Koheselt hakkab maksast rasva kohinal välja voolama. Loetud sekundite pärast keera viilud ümber. Kui sekundeid on olnud piisavalt, siis on maks omandanud mõnus pruuni tooni. Kui sekundeid on liiga palju, siis ei ole enam midagi ümber pöörata - pannile jääb ainult rasv. Tõsta maksatükid soojendatud potti ja kata räti ja kaanega, et ei jahtuks maha.

Samm 3 - apelsinikaste. Osaliselt tuleb siin kirjeldatud tegevused teha enne maksa praadimist. Riivi poole apelsini koor. Pool apelsini tükelda, teisest poolest pigista välja mahl. Pardimaksa praadimisel välja nõrgunud rasvast pane kolm suurt supilusika täit väikesesse potti. Lase vaiksel tulel apelsini tükkidel ja mahlal paar minutit rasvas muliseda. Lisa 1,5 dl palsamiäädikat ja 1 spl mett. Lase vaikselt 10 minutit veel podiseda. Lõpuks lisa 1 spl võid.

Serveeri ja naudi.

Jamie Oliveri Chilli con Carne

Annely tegi, jube hea sai. Tšilli, küüslaugu ja vürtsköömnetega ei maksa koonerdada. Päikesekuivatatud tomat annab ekstra hea nüansi.

Retsepti originaal on siin: https://nami-nami.ee/retsept/2349/jamie_oliveri_chilli_con_carne 

Läätse-tomati supp

 

Vaja läheb:

• 0,5 klaasi punast läätse
• 1 spl riisi
• 750 ml veiselihapuljongit (varem valmis keedetud)
• 1 suur küüslaugu küüs
• 1 suur sibul
• 1 spl võid
• 2 tomatit
• Purustatud must pipar
• 1/3 tl koriandrit
• 1/2 tl suhkrut
• 1/3 tl köömneid
• soola

Toit valmistatakse paksu põhjaga haudepotis. Peeneks lõigatud sibul ja küüslauk prae haudepotis klaasjaks. Lisa väikesteks tükkideks lõigatud tomat ja hauta 5-7 minutit. Pese läätsed ja riis ning lisa juurviljadele. Lisa samuti sool, suhkur, köömned ja pipar. Hauta veel 1-2 minutit. Lisa puljong, vii keemiseni ja väga väikesel tulel keeda 15-20 minutit, kuni riis ja läätsed on pehmed.

Kui supp on valmis, siis purusta kogu kupatus püreeks. Serveeri krutoonidega.

Punane kalasupp oliividega

 

Vaja läheb:

• 700 g kala
• 1 suur sibul
• 1 porgand
• 2 hästi küpset tomatit
• 1 sellerivars
• 2 kartulit
• 10 ilma kivideta oliivi
• 1 spl riisi
• must purustatud pipar
• 2 spl võid
• sool

Alustuseks fileeri kala ja keeda kontidest puljong. Sibul, porgand ja seller lõika väikesteks kuubikuteks ja prae võiga läbi. Tomatid purusta saumikseriga. Saadud segu lisa juurviljadele ja hauta viis minutit. Vala hautis puljongisse. Lisa riis ja tükeldatud kartul. Keeda umbes 10 minutit kuni kartul on peaaegu pehme. Lõika kalafilee väikesteks tükkideks ja lase samuti panni pealt kergelt läbi. Lisa kalatükid ja viilutatud oliivid supile ning keeda veel mõni minut, kuni kala on küps.

Guljašš-supp

Mina lõikasin, Annely tegi - jube hea sai. Nii hea, et retsept tuleb säilitada. Idee ise on pärit siit: http://www.heamaitse.ee/2009/10/11/guljass-supp/. Nagu alati, siis retsept on tuunitud meie maitsele.

Vaja läheb:

• 600 grammi loomaliha (lõika see umbes 2x2x2 sentimeetristeks kuubikuteks)
• 1 suurem sibul hakituna
• 3 supilusikat hanerasva
• 3 purustatud küüslauguküünt
• ½ teelusikat vürtsköömneid
• 2 supilusikat jahvatatud suitsutatud paprikat
• 1 keskmine porgand
• 1 pastinaak
• 2 paprikat tükeldatuna
• 1 tomat
• 2 sellerivart tükeldatuna
• 400 grammi kartuleid, kuubikuteks lõigatuna
• soola, rohelist pipart
• mingit teravust vastavalt maitsele, mina lisasin jahvatatud maui purple't

Kuumuta malmpotis rasv ja prae selles madalal kuumusel sibulat umbes 3 minutit. Sega sibula hulka küüslauk ja vürtsköömned. Kuumuta umbes minut ja lisa seejärel potti tükeldatud liha. Maitsesta soolaga. Liha peale raputa paprika ja sega hoolega, et lihatükid paprikaga kaetud saaks. Kalla potti umbes pool liitrit vett ja hauta madalal kuumusel ahjus umbes tund ja viisteist minutit, vajadusel lisa vahepeal veel vett. Lisa potti tükeldatud paprikad, porgand, pastinaak, tomat, seller ja kartulid. Kalla peale 2 liitrit vett ja lase supile keema tõusta. Keeda umbes 20 minutit ja maitsesta suppi soola, pipra ja soovi korral muude teravustega.

Lisaks eelnevale lisasime sõprade kingitud guljaši pastat - soovitan seda hankida kui Ungarisse satute.

Kopsupirukad

Kopsupirukad on suurepärased. Nende tekstuur ja õhulisus on palju paremad kui tavalisel lihapirukal.

Värsket veisekopsu saab turult või tapamajadest. Mingil põhjusel pakutakse seda koeratoidu koosseisus.

Kui oled kopsu omanikuks saanud, siis puhasta see suurematest torudest, kõhrest ja rasvast. Tükelda kops ja pane suurde potti keema. Esimese keeduga tuleb palju vahtu - kalla vesi ära ja pese kopsutükid jooksva vee all, samal ajal neid masseerides. Pane teise veega uuesti keema ja keeda pehmeks. Lisa keeduvette korralikult soola, pipart ja loorberi. Muide, värskelt keedetud kops soolaga on suurepärane leivakõrvane.

Kopsu kaalust nii 1/3, max 1/2 hangi läbikasvanud seakülge, lõika viiludeks ja prae ära. Lase pannilt läbi ka mõnusalt suur ports sibulat.

Aja kops, sibul ja sea praetükid läbi hakklihamasina ja maitsesta segu veel soola, pipra ja muskaatpähkliga. Poole kilo segu kohta löö sisse 1 muna ja sega läbi. Pirukatäidis on nüüd valmis ja võib taigna juurde asuda.

Taigna jaoks läheb vaja: 50g pärmi, 1 spl suhkrut, 200 g margariini, 3 klaasi jahu, 1 klaas vett, maitseks soola.

Hõõru pärm suhkruga, sulata margariin. Margariiniga sega vesi ja kalla pärmile selga. Lisa jahu ja sool ning masseeri taigen valmis.

Edasi on juba lihtne: pane ahi 200 kraadile sooja. Tainas rulli nii 4-5 mm paksuseks. Paraja pirukatäidise saad supilusika abil. Mudi täidis piklikuks palliks, keera taigen ümber, lõika suurema tassi või klaasiga taignast välja ja pigista piruka servad näppude vahel kokku. Pane ahjuplaadile ja pintselda üle lahtiklopitud munaga - see annab läikiva väljanägemise. Küpseta kuldpruuniks ja naudi soojalt.

Grillitud veisesüda

Ma polnud varem veisesüdant grillinud. Lapsepõlvest mäletan väga hea maitsega keedetud liha, mida vanaema tegi ja mida sai võileiva peale lõigatud. Nüüd avastasin enda jaoks rupskite imelises maailmas uue lemmiku. Kuna retsepti ma ei muutnud, siis viitan allikale Liivimaa Lihaveise veebis - grillitud veisesüda paprikaga.

Omalt poolt vihjan, et köögitermomeetri kasutamine on väga abiks.

Toores veisesüda.

Veisesüda koos seaneerude ja paprikaga grillil.

Täpselt paras küpsusaste - 55 kraadi.

Sufleetort ELSA

Suurepärane, kerge ja maitsev tort maasikate hooajaks.

Alustuseks küpseta õhuke biskviitpõhi max 3 cm kõrge.

Suflee: 

• 300 g maasikaid 
• 300 g maitsestamata jogurtit 
• 1 klaas viinamarja mahla (sobib ka muu mahl) 
• 2 spl želatiini 
• ½ klaasi suhkrut 

Kaunistamiseks: 

• 1 klaas heledat viinamarjamahla 
• ¼ klaasi suhkrut 
• 200 g maasikaid 
• 1 spl želatiini 
• Piparmündi lehti 
• Kookoshelbeid 

Valmistamine: 

Želatiin pane 1 klaasi mahlaga 40 minutiks punduma. Sulata želatiin vedelaks nii, et tükke sisse ei tule, ei tohi keema lasta. Lase veidi jahtuda. Maasikad pareeri, lisa sinna juurde jogurt ja suhkur, vahusta ühtlaseks massiks. Pärast sega saadud massi hulka želatiin, sega korralikult veel kord läbi. Vormi põhja pane biskviit ja vala peale suflee. Minimaalne valmimisaeg 3-4 tundi külmkapis. 

Kaunistuseks vajalik Želatiin pane 40 minutiks ¼ klaasi mahla ja suhkruga punduma. Sulata ja ära segu keema lase. Jahuta toatemperatuurile. Kui tort on tarretunud, võta ta vormist välja ning kaunista maasikatega, mündilehtede ja, kes soovib, siis ka kookoshelvestega. Pintselda kook tugevalt üle želatiini kaunistamiseks mõeldud seguga ja pane veel kord külmkappi, kuni segu on tardunud - aega läheb umbes 1 tund.

Kümme aastat maksa rõõmustamist

Mika Waltari on suurepäraselt kirjeldanud oma teostes antiikaja egiptlaste ja etruskide käsitlust, mille kohaselt inimese õnn lähtub tema maksast. Inimese, eriti mehe, maksa rõõmustavad: hea toit, hea jook, head naised. Ma olen Waltari fänn ja jagan seda käsitlust.

Täna kümme aastat tagasi, 21.04.2007, tegin ma oma toidublogisse esimese sissekande. Ma poeks eladeski arvanud, et kirjapandu pakub huvi peale minu enda veel paljudele teistele. Olen tänulik selle huvi eest, mis lisaks maksa rõõmustamisele on toonud ka kuhja tunnustust.

Jagan teiega siinkohal väikese snapshoti oma blogi statistikast.

• Käesolev postitus on järjekorras 170-nes. 
• Minu retseptid on külastajatele huvi pakkunud 125 233 korral.
• Top 10 populaarsemad postitused läbi 10 aasta on olnud:
• Usbeki plov - 4864
• Aurusaunas küpsetatud angersäga - 3169
• Kohevad pannkoogid keefiritaignast - 2236
• Täidetud part lihtsal moel - 2191
• Klassikaline kala taignas - 2124
• Kala poola kastmes - 1913
• Vapiano inspiratsioon: krevetipasta - 1623
• Kala taignas: haug & õlu - 1152
• Veinis aurutatud sinikarbid - 731
• Jaanipäeva hitt: grillitud angersäga - 618
• Top 10 populaarsemat märksõna, mille kaudu minu postitusteni jõuti, on järgmised:
• kala taignas 1033
• angersäga 657
• hartšo 453
• plov 399
• täidetud part 385
• krevetipasta 294 
• letšo 236 
• vutt 190 
• pangesalat 170 
• röövlipraad 146

Rõõmsat maksa teile kõigile!

Mesine ahjupart lihtsal moel

Kordamine pidi olema tarkuse ema. Ühtlasi on see ka innovatsiooni ema. Kui sa midagi piisavalt tihti teed, siis tulemus kipub järjest paremaks minema. Ma olen sunnitud oma mesise ja lihtsa pardiretsepti jälle uue versiooniga varustama.

Esiteks: küpsetuskott - selle asemel on palju mugavam kasutada kaanega malmpotti. Potis on parti palju parem manipuleerida, maitsestada ja täidisega toppida. Kõhtu pole ka vaja kinni panna, sest potiservad toetavad seda ja täidis välja ei voola. Selle konkreetse triki õppisin apelsinide ja hiina maitseainetega parti katsetades.

Teiseks: täidis. Elu näitab, et ega seda täidist väga keegi süüa ei taha. Seetõttu pole vaja teda väga peeneks hakkida, robustsetest tükkidest piisab. Samuti pole vaja korinte ja seemneid panna. Piisab kuldsest kolmikust - seller, õun ja sibul. Lisaks on kasulik täidis enne pardi sisse toppimist kergelt ära praadida - maitsed ja mahlad tulevad paremini välja. Praadimisel saab täidist ka maitsestada soola ja rohelise pipraga, siis pole vaja pardi kõhus nii palju soperdada maitsestamiseks. Selle triki õppisin Gordonilt.

Kokkuvõtteks: pardi küpsetamine on läinud väga lihtsaks ja järjest maitsvamaks. Meeldetuletuseks veel need lihtsad sammud:

1. Tükelda kaks õuna, kaks sibulat ja kaks sellerivart.
2. Prae need kergelt läbi tilga õli, purustatud rohelise pipra ja soolaga.
3. Pane part potti, raputa igalt poolt üle peene soolaga.
4. Topi täidis pardi kõhtu.
5. Kalla part üle paari supilusikatäie vedela meega.
6. Raputa peale rohelist pipart.
7. Küpseta kaane all pool tundi 200 C peal, seejärel kaks tundi 150 C. Lõpuks veel 15 min ilma kaaneta 200 C, et läheks ilusasti pruuniks.

Pidulik ahjupotis küpsetatud part

Minu 2016 jõulud tõid mulle uue pardiretsepti lemmiku. Naisuke leidis selle Mari-Liis Iloveri blogist. Ja kuna see meeldis täiesti muutmata kujul, siis ma ei hakka retsepti sisu siia kopeerima. Uurige algallikast: http://www.siitnurgastjasealtnurgast.ee/2013/12/pidulik-ahjupotis-kupsetatud-part.html.

Head nautimist!

Kanafrikassee hanerasvas pruunistatud ürdikartulitega

Suht ruttu saab valmis ja jube maitsev on. Vaja läheb:

• kana poolkoivad
• pekine maasuitsusink
• kanapuljong
• värske kartul
• tüümian
• küüslauk
• rosmariin
• petersell
• loorber
• sibul
• seened
• sool 
• pipar
• õli
• hanerasv
• brändi

Kanakoivad maitsesta soola ja pipraga. Vali madal hautamisnõu, kuhu koivad mahuvad ühekordse kihina. Pruunista koivad igalt küljelt kuumas õlis. Pruunistatud koibadele lisa singikuubikud ja keera koibi väljasulavas singi rasvas. Lisa viilutatud küüslauk ja seened ning lase ilma kaaneta küpseda natuke aega. Lisa loorber, värske rosmariini ja tüümiani lehed. Flambeeri brändiga. Lisa kanapuljong poole koiva kõrguseni. Pane kaane alla hauduma kümneks minutiks. Lisa petersell.

Pese värske kartul (ära koori), lõika 1 cm viiludeks, pane kuni 6 minutiks keevasse vette. Kurna ja nõruta kuivaks. Kuumuta pannil hanerasv ja prae kartulid kuldpruuniks. Lõpu eel lisa viilutatud küüslauk ja sibul, rosmariin, tüümian.

Berberi lambakebabid pistaatsiapähklite ja saja erineva vürtsiga

2016 grillihooajal avastasin enda jaoks kebabi. Väga rikka maitse ja vürtsipauguga kraam, mida vanad berberid tegid kas lamba- või kitselihast. Meie kultuuriruumist tundub see toit ehk liiga kuiv, kuid seda annab leevendada lamba ploomirasva lisamisega, mis teeb tulemuse oluliselt mahlasemaks. Eesti kontekstis sobib ka kui lambalihale lisada nii veerandiku jagu sea läbikasvanud kõhu- või küljeliha. Järgnev retsept rahuldab nelja sööja vajadused.

• 500 g lambaliha, kehaosa pole oluline, sest kõik lastakse peeneks
• peotäis värsket tüümiani
• maitse järgi tšillit (mina kasutan isekasvatatud Maui Purple't, 30000+ scoville ühikut)
• 1 sl vürtsköömneid
• 4 sl sumahhi (Piprapoe purk on just nii suur), alternatiiviks riivitud sidrunikoor
• meresool
• värskelt jahvatatud must pipar
• peotäis puhastatud pistaatsiapähkleid

Fotod: Jüri Etverk

Pane liha köögikombaini koos suurema osa tüümiani, tšilli, vürtsköömnete ja sumahhiga (jäta igast maitseainest veidi peale raputamiseks), lisa natuke soola, pipart ja pistaatsiapähklid. Kata kaanega ja töötle, kuni saad ühtlase segu.

Jaga saadud tainas neljaks võrdseks osaks ja võta neli leotatud grillvarrast. Vooli lihapallid märgade kätega ümber varraste. Grilli kebabeid, kuni need on igast küljest kenasti kuldsed.

Kõrvale sobivad kõik värske salati miksid, mis on üle piserdatud värske sidrunimahlaga.

Grillisoovitus: suitsune pardirind

See retsept sobib hästi suvisele grillimaastikule ja eriti "ufole" ehk kuppelgrillile.

1. Maitsesta pardifileed õrna soolaga ja pane pooleks tunniks seisma.
2. Aja seni grill kuumaks, kuni fileed maitsestuvad.
3. Pane fileed, terve ja lõikamata nahk alapoole, grillrestile ja grilli kuni nahk on pruun ja nahaalune rasv välja sulanud. Selle tegevuse juures peab olema aktiivne ja fileesid ümber paigutama, kuna pardirasv on kergesti süttiv ja kipub kõrvetama. Väga kõvadel sütel ei saa seda hästi teha.
4. Kui nahapoolega on korras, siis pruunista ka teine külg.
5. Tõsta pruunistatud fileed fooliumist alusel grillile tagasi, lisa sütele peotäis lepalaastu ja lase fileed kaane all järelküpseda. 5 minutiga saad mediumi, 10 minutiga well done. Medium-rare jaoks pead laastu lisama juba pruunistamise ajal ja järelküpsemist ei ole vaja.
6. Lase valmis fileedel jahtuda ja mahladel rahuneda, lõika lahti, maitsesta pipraga ja serveeri vastavalt oma himudele.